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你沒曾了解過的盛酒容器

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你沒曾了解過的盛酒容器

發布日期:2021-04-07 作者: 點擊:

盛酒容器有很多,比如木桶、陶罐、玻璃瓶等。你聽說過酒海嗎?唐代詩人白居易的《花枝》詩中說:就花枝而言,移動酒海,明朝不會后悔。酒海是盛酒的容器,因為容量大,所以叫海。

酒海作為白酒釀造技術中出現的獨特儲藏容器,有近千年的歷史。酒海是直徑2米~2.5米左右的柱狀容器,每個酒海可以儲藏5~8噸酒,是世界釀酒行業傳統儲藏單體Z大的容器。酒海是用秦嶺深山無污染的荊條編織外殼,以蛋白、血料、石灰等為粘合劑,其內壁用白棉布、麻茍紙手工裝飾近百層,使其密實無間隙,用菜籽油、蜂蠟等裝飾內壁。每個酒海的制作完成,都要經過復雜的精工,花費制作人半年的時間。


盛酒容器



在古代,酒海由多種材料制成,如木板制成的酒海、荊條制成的籃子制成的酒海、銀制成的酒海等。有利于酒的熟化,適合長期貯存。在酒海中,原漿酒的陳化過程也是其自身運動、自然老化的過程。由于酒海生產材料和工藝的特殊性,在白酒貯存過程中發生的普通氧化還原反應、分子締合反應、酯化反應等過程中,保持了獨特的酸堿平衡,促進了酒精與水分子的緊密結合;由酒海溶解到酒中的獨特香味和營養成分,使酒的辛辣味道大大降低,口感綿甜凈爽,回味悠長。并且酒海越老,貯存時間越長,品質越好。

與陶壇貯藏不同,由于酒海的特殊材質,從酒海溶解到酒中的獨特香味成分,對酒的風格也有一定的輔助作用。酒海中的蠟給酒體帶來了獨特的蜜香,另外,酒海中的棉布和麻紙給貯藏的酒體帶來了植物的香味。這些酒海賦予的復合香味豐富了白酒的香味,具有獨特的氣味,被稱為酒海味。酒海給酒體帶來特殊的顏色,其貯藏的酒,顏色是黃色,這種黃色不是醬香型白酒像豆油一樣的黃色,而是像蠟一樣的熒光黃色。

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